- фарш
- лук
- петрушка
- кинза
- специи
В классическом рецепте люля-кебабов 3 основных ингредиента:
- фарш (ну или совсем классика: мелко-мелко рубленное мясо, но до таких высот в кулинарии я пока не дошла)
- лук (много)
- зелень — кинза и петрушка (много)
Все. В фарш для люля-кебаба не добавляют ни воду, ни яйцо, ни хлеб.
Технология приготовления несложная: фарш посолить, приправить специями. Со специями всегда простор для творчества, но можно взять просто смесь «для шашлыка».
Мелко порезать много лука, добавить к фаршу.
Мелко порезать много зелени, добавить к фаршу. Я не любитель кинзы, но в люля-кебабах она очень к месту, поэтому всегда ее добавляю.
Перемешать, вымесить фарш с луком и зеленью.
Дальше наступает очень важный момент в технологии приготовления люля-кебабов.
Чтобы люля-кебаб на шампуре не разваливался, фарш необходимо хорошо отбить.
Для этого берем фарш в руку (у меня помещается примерно 600-700 гр) и с силой бросаем его об стол. Я обычно это делаю или в большой тазик или на разделочную доску. Бросать нужно с силой и не менее 10 раз. После этого фарш становится плотным и однородным.
Если на пикник собирается большая компания и фарша много, я его делю на 3-4 части и отбиваю частями.
После того как фарш отбит, его необходимо поместить в холодильник на несколько часов.
Далее формируем люля-кебабы. Берем кусочек фарша, скатываем из него колбаску (фарш плотный и вязкий, из него хорошо лепится), нанизываем колбаску на шампур. Руки можно периодически смачивать в воде. Колбаски формируем не толстые, чтоб они хорошо пропекались на углях.
Пишут, что жарить люля-кебабы нужно надо углями, которые уже слегка пеплом покрылись, то есть не над красными раскаленными.