Икра из баклажан

Сезон баклажан еще не закончился, поэтому предлагаю вариант заготовки.

Если моего мужа спросить, что приготовить на зиму из баклажан, он однозначно ответит: икру.

Я свой рецепт побоюсь назвать «одесская баклажанная икра» («одесская» — это почти как товарный знак у борща — украинский, или у плова — узбекский), но мой вариант икры приближен к «одесскому».

Лука и помидор в рецепте берется примерно одинаковое количество, но я лука беру меньше существенно (т.к. мы его не любим). А баклажан примерно на 1/3 больше, чем помидор, т.к. они при запекании уменьшатся в объеме, а на «выходе» желательно, чтоб овощей было поровну.

Я нынче брала овощей вот столько

Приготовление

• Баклажаны (целые) наколоть вилкой и запечь в духовке до мягкости.
• Помидоры обдать кипятком и очистить от шкурки.
• Лук мелко нарезать.
• Запеченые баклажаны очистить от шкурки и мелко порезать. Как одесситы говорят: посечь и ни в коем случае никаких блендеров и мясорубок! Классически вообще нужно посечь деревянным ножом.
• Точно также мелко посечь помидоры.
• Налить на сковороду растительное масло (побольше), припустить в нем лук до мягкости.
• Добавить баклажаны. Еще немного потушить. Баклажаны «берут» масло, поэтому его можно еще добавить.
• Добавить помидоры. Посолить, поперчить. Еще немного потушить.
• В конце добавить чеснок по вкусу. Я для заготовок на зиму еще добавляю столовую ложку уксуса (хотя в рецепте ее не было).

Результат:

Распечатать