Детское меню. Продукты животного происхождения — мясо

Продукты животного происхождения являются незаменимым источником полноценного белка, витамина А и легкоусвояемого железа и фосфора. Эти продукты являются поставщиками всех тех аминокислот, в которых нуждается организм для поддержания своих функций.

На втором-третьем году жизни мясо, рыба или птица должны присутствовать в рационе ребёнка ежедневно, как основные источники животного белка.

В детском питании в основном применяют нежирные сорта говядины, телятины, свинины, а также курицы, индеек, кроликов.Не рекомендуется использовать мясо гусей, уток, жирную говядину, свинину, баранину, которые содержат трудно усвояемые детьми тугоплавкие жиры. До 3-х лет противопоказаны колбасные и деликатесные мясные блюда, такие как ветчина, бекон, сало идр.

Блюда из мяса и птицы для детей лучше готовить в отварном, тушеном и запечёном виде, допускается лёгкое обжаривание. Жареное мясо нежелательно давать детям до трех лет.

В чём польза разных видов мяса:

Говядина содержит наиболее полноценные белки, в их составе есть почти все незаменимые аминокислоты.
Телятина нежнее говядины, в ней больше полноценных белков, и они легче усваиваются организмом.
Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, а потому нежнее на вкус. В детском питании обычно используют мясную нежирную свинину.
Баранина, по сравнению с говядиной, имеет больше соединительной ткани, поэтому она жестче. Однако в этом мясе меньше солей калия, фосфора и железа. Баранина почти не используется в детском питании.
Мясо кролика — прекрасный диетический продукт, который отлично усваивается, также оно содержит железо, витамины группы В, соли калия, фосфора, магния и других минеральных веществ. В питании малышей лучше использовать заднюю часть тушки кролика, так как в ней меньше волокон соединительной ткани.
Куриное мясо содержит полноценные, легко усваивающиеся белки. Они имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот, но куриное мясо — более жирное. Хотя оно легко усваивается организмом, ведь в его состав входят ненасыщенные жирные кислоты.

Как готовят мясо:

Сырое мясо обмывают проточной холодной водой, а жирные места — чуть теплой.
Мороженое мясо оттаивают на воздухе при комнатной температуре. После оттаивания обмывают и обсушивают салфеткой.
Затем срезаются сухожилия и излишний жир, иначе мясо будет жёстким.
Нарезается мясо на небольшие кусочки поперек волокон. Нарезанное мясо уже не обмывается.
При варке супов мясо опускают в уже кипящуюю воду и варят при слабом кипении до готовности.
При тушении мясо сохраняет больше питательных веществ, мясо получается более нежным и сочным.
Чтобы определить, готово ли мясо, нужно проколоть вилкой наиболее толстую часть куска. Готовое мясо должно легко прокалываться вилкой.